11日，坐落于金華開(kāi)發(fā)區(qū)的金字火腿超級(jí)工廠正式投產(chǎn)。這座總投資10億元、占地172.6畝、建筑面積17.38萬(wàn)平方米的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)基地是國(guó)內(nèi)首個(gè)5G+AI火腿智能工廠，也是目前亞洲規(guī)模最大的火腿加工中心。項(xiàng)目投產(chǎn)標(biāo)志著擁有1200余年歷史的浙江省經(jīng)典歷史產(chǎn)業(yè)——金華火腿，正式邁入數(shù)智化發(fā)展新階段。
傳統(tǒng)金華火腿制作高度依賴人工經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)能有限，且極易受天氣、環(huán)境影響，行業(yè)整體優(yōu)級(jí)品率長(zhǎng)期徘徊在75%左右。為突破行業(yè)瓶頸，金字火腿組建了以國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人陳順通為核心的技師團(tuán)隊(duì)，將金華火腿48道核心工序、數(shù)十年手工實(shí)操經(jīng)驗(yàn)拆解、量化，轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化工藝參數(shù)，錄入AI大模型。
走進(jìn)超級(jí)工廠智能車間，老技師正與研究生工程師團(tuán)隊(duì)一起查看火腿發(fā)酵情況。記者看到，依托智能管控體系，智能車間內(nèi)打造了恒溫、恒濕智能發(fā)酵庫(kù)，通過(guò)設(shè)備精準(zhǔn)完成上鹽、洗曬、竹葉形整形等復(fù)雜工序，模擬自然生態(tài)環(huán)境完成火腿發(fā)酵成熟，擺脫了傳統(tǒng)生產(chǎn)的不確定性。
“手藝是根，設(shè)備是手。根不能丟，手也得長(zhǎng)。”陳順通說(shuō)，通過(guò)數(shù)智化管控，超級(jí)工廠成功將火腿優(yōu)級(jí)品率提升至99%以上，實(shí)現(xiàn)了“條條都是好腿”。
據(jù)了解，該工廠設(shè)計(jì)年產(chǎn)火腿150萬(wàn)條，配套建設(shè)香腸、臘肉等特色肉制品生產(chǎn)線。
比產(chǎn)能和工藝更重要的，是超級(jí)工廠首創(chuàng)的全鏈路溯源體系。陳順通介紹，生產(chǎn)線上的每一條火腿都有一張“數(shù)字身份證”，從原料來(lái)源、屠宰時(shí)間，到上鹽次數(shù)、發(fā)酵時(shí)間及質(zhì)檢報(bào)告，所有核心數(shù)據(jù)均被加密存儲(chǔ)。消費(fèi)者只需掃碼，即可查看全生命周期信息，打破了傳統(tǒng)交易中“僅憑肉眼和經(jīng)驗(yàn)判斷品質(zhì)”的盲區(qū)，讓消費(fèi)者買(mǎi)得明白、吃得安心。
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